Description
Un délicieux rôti de palette de bœuf cuit lentement, tendre et savoureux, accompagné d’une purée onctueuse.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de palette de bœuf, jarret ou paleron (rôti à braiser)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge ou bouillon de bœuf
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 1,5 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Yukon Gold)
- 80 g de beurre
- 200 ml de lait chaud ou crème
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.
- Retirer la viande puis faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin rouge ou un peu de bouillon en grattant les sucs.
- Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le reste du bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h en arrosant de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées et coupées dans de l’eau salée environ 20 minutes.
- Égoutter, écraser avec le beurre puis incorporer le lait chaud. Assaisonner.
- Sortir le rôti, mixer ou filtrer la sauce si désiré et la faire réduire légèrement.
- Servir le rôti nappé de sauce avec une généreuse portion de purée.
Notes
- La muscade est facultative mais ajoute une belle saveur à la purée.
- Veillez à arroser le rôti pendant la cuisson pour qu’il reste moelleux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Rôtir
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion